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2016-12-30

他们的一整年生活,充实而美好

不知不觉,2016年走到了尾声。你的2016年过得如何,是否足够充实,发生了怎样的改变?


遥远的法国西南部,波尔多的葡萄园已经结束了丰收。你是否想知道,这个时候的它是怎样一番景象呢?这里是不是布满了凋零的叶子,或一切活动都被转移到了酿酒厂?


事实上,管理着葡萄园的人们,和大多数的你们一样,整一年中都在忙碌却努力地工作和生活着。他们在葡萄园中的一整年生活,是怎样的呢?


九月:丰收时刻




这一个月,对于波尔多的酿酒者而言,是一个至关重要的时刻。因为他们必须选择最好的时机将健康成熟的葡萄收割,使之免于腐败与病害。这是一整年最关键的时刻,是大家努力的回报。从酿酒师团队到葡萄园中的工人,甚至是大自然,所有人都在密切地合作着!


十月:耕作时间

收割的一个月过去之后,酿酒师们开始进入酿酒厂进行一系列工作:压榨、调配、品尝、试验以及发酵葡萄。让我们将眼光转回到葡萄园中——这时也正值植物的营养期,葡萄藤正努力从土地中汲取生长所需要的养分,做好充足准备孕育葡萄。我们的种植者们要做的就是往土地里添加有机肥料,以滋养他们,防止缺陷。



值得一提的是,丰收后葡萄叶子会快便会变黄,在阳光照射下美得宛如一幅油画。可惜,随着白昼逐渐变短,夜晚变长,如此美景却总是容易一纵即逝。


十一月至一月:修剪期


一旦葡萄的叶子落完,葡萄园的种植者们便会尽早开始修剪葡萄藤,差不多在十一月中旬开始。这无疑是一个漫长的过程,但是对于葡萄的生长却起着决定性作用,来年的丰收品质便依赖于此。




在此期间,种植者们会全神贯注于修剪工作,其中也包含着多种方式与技巧。本质上来说,修剪葡萄藤是为了增进产量并提高果实品质。它能起到平衡葡萄藤营养生长的作用,将它的活力集中起来,不发新枝,让枝条更加强壮。

二月:后修剪期




你以为修剪结束了吗?太天真了,我们还要继续修剪并燃烧,研磨或是压倒。修剪掉分枝,并将砍下的枝条进行处理,便是这个时期葡萄园团队需要着手处理的事情。机械研磨拥有速度的优势,而将被切碎的树枝留在地里能够帮助土地有机物的再生,而燃烧后的枝条灰烬则能增进土地的矿物质。


三月:葡萄园苏醒了



在经历了整个冬季的剪枝与再生后,新的生长周期又开始了。这个月,葡萄园中的人们开始搭建架子,替换那些被寒风大雪或机器损坏的杆子。然后,他们会用金属丝将葡萄藤绑在杆子上。同时,种植者们也会观察出葡萄藤的生长韵律以及气候情况,并安排进一步工作。这个时期还有一个很有意思的现象:你会发现树液在分枝中延伸,从之前被修剪刀修剪过的伤疤中渗出,宛如葡萄藤在哭泣!

四月:花蕾冒出


当春意跳跃在田间,葡萄藤上长出了第一片叶子,不断冒出新的花蕾以及新的枝杈。这份生机为我们带来了最激动人心的时刻,漫漫冬日的辛勤工作都在此时收获了回报。


四月间葡萄园中最大的危险就是春冻,很有可能会严重损害新枝葡萄的产量和品质。历史上,在1991年4月,曾有一场春冻,导致波尔多很大一部分地区严重减产。


葡萄藤下的土地还有许多杂草丛生,也需要用犁耕得更平整。工人们正忙于除去着围绕着葡萄田所积累的泥土,但有些块状泥土很难处理,需要被机械地犁掉,或是人工用有齿的锄头进行去除。这对于种植者们来说是一个艰难的工作,因为降雨多的关系,他们还需要特别对付雨水蒸发后紧凑的黏土。


五月:开花期



五月的葡萄园中,花骨朵开始逐渐绽放。在它们完全开花前,酿酒师需要根据对花蕾情况的研究,并通过一个名为“desuckering”的过程,来选择最有可能产出高品质葡萄的嫩枝。天气逐渐变暖,葡萄园中的活动开始多了起来。这个时候的枝条生长更快了,一般每天可以长5-15厘米。种植者们在修剪枝条前,还会经常举起或交叉它们。

六月:孕育果实的开始


葡萄的开花期为五至六月。此时的葡萄园,对于最终葡萄的数量与品质,以及丰收开始的日期都有着决定性影响。并且,这主要取决于天气情况:授粉期间糟糕的天气可能会导致葡萄串结构的不均匀,甚至无法适当发育。



七月:果实初成长


葡萄园结果啦!在这个激动人心的阶段,花朵慢慢凋零,接踵而来的就是果实的生长了。葡萄藤在这个阶段尤其敏感,容易受到真菌或虫子的侵害。因此,害虫的防御在这个阶段显得格外重要。酿酒师会对最佳丰收时期做出最佳判断,这个时间通常是在开花后的120天。然而根据年份的好坏,有时候也能在七月或八月见分晓。


除叶在结果阶段也是很重要的一部分工作。运用“绿色丰收”法则,去除东边的叶子,能让葡萄充分沐浴在阳光中,这也是控制作物很重要的一种方法。


八月:果实成熟中



果实在葡萄藤上颜色渐渐变化预示着它们正在成熟中。在这个阶段,葡萄藤停止生长,藤条由绿转为棕色。我们可以开始第二个阶段的除叶工作:除去西边的叶子,为迎来丰收做最后准备。葡萄采摘周期的长度取决于气候,这是影响丰收品质的重要因素。



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