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2016-03-11

植树节,来聊聊关于葡萄种植和酿造的那些事


陈奕迅的歌曲《葡萄成熟时》,歌词从冬至的一场冷雨开始,写的却是秋季葡萄成熟时的故事,道尽了“葡萄智慧”。正如作词人黄伟文所表达的就如同葡萄从种植到成熟、采摘到酿造成酒的过程一样,生活中有很多事是需要讲求“天时地利人和”的,不是我们苦心经营就一定可以获得预期收获。



在波尔多常有一种说法——“美酒是种出来的葡萄种植和酿造就是这样一个有趣、复杂且重要的过程。气候、土壤条件、葡萄品种和人们的专业技术,每一样因素都会对葡萄酒产量与质量产生决定性影响。波尔多之所以有着那么悠久的葡萄种植史,就是因为这里拥有得天独厚的条件。


绝佳的风土环境




温和的气候 地处北纬45度地带,波尔多的葡萄园享受着温带海洋性气候。墨西哥湾暖流深入内陆地区,使得波尔多整个地区的气候相当温和。简言之:这里的冬季极少有霜冻,春季湿润,夏季温暖,秋季气候非常益于葡萄成熟。


不同的土壤类型




波尔多品类特性丰富的葡萄酒得益于其丰富的地理地质环境。在加龙河和纪龙德河南部的左岸,土壤由比利牛斯山的河水冲刷携带而来的沙砾、鹅卵石和沙土组成。这种土壤比较温暖且排水性好。在多尔多涅河北部的右岸,有潮湿且排水性好的石灰质土壤。加龙河与多尔多涅河之间则是潮湿且凉爽的粘土质土壤。


葡萄品种的范围




对土壤的良好认知为正确选择葡萄品种从而获得葡萄酒的最佳风味提供了可能性。


两张图带你了解波尔多红白葡萄的品种都有哪些:


技艺代代相传的劳动者

能够继承这份世代流传的自然遗产,波尔多的劳动者,无论是葡萄种植者抑或酿造师,都感到由衷自豪。葡萄种植者的工作从葡萄的生长开始,一直到每年的成熟丰收季,年复一年。




究竟何时为「葡萄成熟时」?


葡萄大约在转色45天和开花100天后达到成熟的阶段。种植者一般会通过检测葡萄的甜度和酸度来记录它们的成熟情况。采摘必须要特别及时,过早葡萄会过于酸涩,而过晚采摘的葡萄所酿制葡萄酒会缺乏香气。


尽管波尔多优越的环境使得其独一无二的葡萄酒品质得以传承,但是多变的气候还是为此带来了一些不确定性。正因如此,对于波尔多葡萄酒而言,每个年份是一次前所未有的大冒险。年份不同,即便是同一酒庄使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒,风味都会千差万别。



对于波尔多而言,“天时地利人和”样样具备的年份,才是真正的好年份,俗称“Good Vintage”这个年份出产的波尔多葡萄酒,便是值得我们等待、寻找和遇见的。想要了解每个年份波尔多葡萄酒不同口味的奥秘并不难,波尔多葡萄酒官方网站“品鉴年份专区就可以帮你迅速掌握!




(部分图片来源于网络)

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