百家乐破解技巧,百家乐破解方法

2016-11-22

在波尔多酒庄中工作是一种怎样的体验?

如题,法国的葡萄丰收季刚刚去过。在波尔多酒庄中做着葡萄收获的工作,是一种怎样的体验?


Sylvie Courselle 爵蕾酒庄 Chateau Thieuley 现任管理者,酿酒师及农业工程师

谢邀。我就来讲讲自己所在酒庄的故事吧。爵蕾酒庄 Chateau Thieuley 坐落于美丽的波尔多两海间产区,位于波尔多市区以东25公里。我和我的姐姐Marie,就在这里生产酿制着大量的干白、桃红及波尔多干红葡萄酒。朝南向阳斜坡的砂质土层深厚,表面覆盖着石灰质粘土,由此形成了这里独特的风土。



爵蕾酒庄 Chateau Thieuley


直至今天,我们在此度过葡萄丰收季的旅程都非常愉快。



Courselle 姐妹与父亲的合影


每当收割葡萄的日子来临,我们便会很早起来,差不多凌晨3点半开始进行一天的收成工作,这样做是为了保证葡萄在采摘时尽可能新鲜、没有受热,以便于酿造葡萄酒。通常我们会使用机器进行收割,尽管这样并不是很方便,但它能让我们等到葡萄最成熟的那一刻。葡萄收割好后会很快运到酿酒厂,我的姐姐 Marie在那儿等待着,她主要承担酿酒师的角色(没错,所以她是老板)。



一般来讲,酿造干白葡萄酒时,我们首先会浸泡所有白葡萄,直到葡萄表皮软化至可以剥离的程度。浸泡的时间长短取决于葡萄品种、酸碱度、表皮是否容易剥落、果肉味道等等。在酿酒厂中,我们需要严格管理团队所有的工作,同时我们也渴望团队为我们带来一些新的视角与灵感。为此,我们常会聘用一些懂得法语的外国实习生,而他们也总为这里带来惊喜,让我们了解到酿酒的新技术。


 

散热沉淀、挤压、注水、清洗,并时刻注意着温度和发酵情况,这些就是我们当下最重要的任务。相信我,做着这些工作的这一周,是酒庄整个丰收季节中最安静的时刻了。很快,当红葡萄成熟时,所有工作都将以越来越快的节奏展开:很快地,我们的团队甚至需要日夜轮班才能保证高效运作。直到12月,酒窖中的工作都显得异常重要。几乎所有人都认同一个观点:葡萄收获一份非常劳累的工作,最主要的原因正式因为,在酒窖中有太多体力活儿需要完成。幸运的是,Marie 和 我都有着十分积极的心态,毫无疑问,这让丰收工作变得更为顺利。




处理完白葡萄酒的部分之后,Marie 和我会前往葡萄园品尝红葡萄,并记录下葡萄果汁的滋味、是否成熟、以及表皮厚度等情况,也会标注些说明性的注解,如甜度、PH值、酸度等。这可以让我们更好地计划何时收割每一小块土地。这部分工作,导致我们在葡萄园中将花费大量的时间。




想要酿造一款至臻红酒,选择恰到好处的红葡萄收割时间显得至关重要。收割时机很容易计算错导致过早收获,选择一个恰好成熟的时机,对于葡萄酒的最终完成度非常关键。每天,我们都至少两次在不同网站上研究天气预报,警惕将要到来的风暴。上周有一天天气预报说将有冰雹,尽管最终它并没出现,那一晚我和姐姐都彻夜难眠。




丰收季时,我们常会进行短暂却重要的家庭午餐,一家人谈论这段事件的所有事情。我的父亲也想保持消息畅通,尽管收割期他从不前往酒窖。母亲倒是总在那儿,替我们收拾收拾,减轻我们一点儿麻烦。午餐结束,我一般会去办公室回复邮件,Marie 则因为早起需要打个小盹,以迎接下午在酒窖与葡萄园中更多的工作……




无论如何,对我们来说,只要太阳一直都在那儿,明亮而闪耀着,就一切都好。



点击最下方的【阅读原文】进入波尔多葡萄酒官网,开启你的波尔多探索之旅。


标签