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2016-10-27

“波动你心”队长访谈 l 廖唯一:站在消

“波”动你心 Somm’ Like it Bordeaux

上海站甄选活动虽已落下帷幕,

但背后的故事仍吸引着众人的关注。

活动现场到底还发生了哪些有趣的故事?

各大产区代表是如何看待甄选结果?

波尔多葡萄酒官方微信将为你一一呈现在

“波动你心”六大队长访谈实录之中。

今天,我们邀请到的是波尔多/优级波尔产区

的代表小组领队——廖唯一先生。





2016“波”动你心甄选活动上海站

波尔多/优级波尔多产区小组领队 Jerry廖唯一

上海静安香格里拉大酒店首席侍酒师

精通汉语、英语、法语和意大利语,拥有国际侍酒师公会理事会侍酒师认证,WSET高级资格认证,葡萄牙波特酒认证和新西兰葡萄酒协会高级认证;

荣获2013年中国侍酒师大赛冠军,2013 中国香格里拉大酒店侍酒师大赛全国总冠军,2013 中国年度最佳侍酒师,2013国际香格里拉大酒店侍酒师大赛季军;


波尔多葡萄酒学校 什么样的契机让您作为领队前来参加这次“波”动你心Somm’ Likeit Bordeaux甄选?

廖唯一:算是机缘巧合,有人向主办方波尔多学校和CIVB推荐了我。后来仔细了解了一下活动机制觉得好像很有意思。这个活动吸引到了非常多业内同好,基本上今天的参与者都是认识的酒友,大家平时就经常聚会,所以来到“波”动你心感觉非常热闹和舒服。

 

波尔多葡萄酒学校 为什么选择了波尔多/优级波尔多作为自己小组的代表产区?

廖唯一:其实我第一反应是想选梅多克,哈哈,可惜已经被挑走了。那么我就会考虑在价格区间相同的情况下,哪个产区的选择更多,酒款更为优质,那么答案就是波尔多/优级波尔多。

 

波尔多葡萄酒学校 您今天带来参加“波”动你心甄选酒款是什么?

廖唯一:我们小组一共带来了6款酒,我推荐的是Château de Camarsac, Bordeaux 2011。这个酒庄是精品酒庄,酒商很好,之前喝也过这款,虽然不常喝。这款酒的香气特别好,闻起来果味香甜,含有很多黑色果实的香气,比较讨喜。酒款的单宁柔顺,比较适合中国人饮用。



Château de Camarsac, Bordeaux 2011


波尔多葡萄酒学校 这次“波”动你心甄选的过程是怎样的,标准是什么?

廖唯一:具体两轮盲品的流程和标准,相信主办方也介绍的得很多了。我这边简单介绍下我们组第一轮盲品时的具体情况。首先是十分制,但不是传统意义上的单项打分(如颜色、香气、口感各几分),而是根据对我们组6瓶酒的印象评分,全凭个人喜好。大家各自盲品、打完分之后,我们把每个人的分数统计起来,排出小组最受欢迎的前两名。虽说是组员各自主观打分,但其实每个人都有自己的评分维度,这个打分体系会同时适用于6款酒。如果这个人打分很严格,他可能给到每款酒都是5分6分,如果是相对宽松的,每款酒都是7分8分,相对而言还是挺公平的。



波尔多/优级波尔多产区代表小组

 

波尔多葡萄酒学校 整场甄选感受下来,您对参赛酒款有何评价?

廖唯一:毫无疑问,都是好酒。我相信每组推荐的酒款都是组长和组员们精挑细选过,自己最满意的6款。因为我们组就是这样,像我这次推荐的酒款是很费劲找的。事实上,我还特地在波尔多/优级波尔多产区的范围内做过调查,也咨询了专业的波尔多团队,至少花了一周时间,我选了3款酒,再精益求精挑出了一款。今天现场其他参与者,因为我们都互相认识,也了解对方的风格,相信大家都是这样严谨地对待推荐酒款的。




波尔多葡萄酒学校 “波”动你心整场活动下来,评选出来的酒款,您有何看法?

廖唯一:今天冠军的这两款酒,从专业的角度上,考虑到酒款的陈年潜力、酸度、醒酒、是否符合产区特色等等,确实相当不错。但我也想从消费者的角度谈谈我对其他酒款的印象。所谓从消费者角度,可能更多会考虑:酒闻起来舒服、品尝了觉得好喝,现在就能喝……这种比较主观的看法,也会考虑中国消费者的口味。我个人特别喜欢波尔多右岸组的E2,Château Fleur Cardinale, Saint-Emilion Grand Cru 2013。这款酒特别香醇,有橡木香草味和黑巧克力的味道,非常好喝,第一印象很好。尽管它的产区特色没有特别明显,但就是闻着香甜又好喝。它就是一款很好喝的酒而已,但这点从消费者的角度考虑就特别重要。我自己带来的B1,Château de Camarsac, Bordeaux 2011,整场喝下来我还是特别喜欢,可惜没赢。这款酒口感上比较讨喜的,喝起来甜美舒服又柔顺、口腔型,然后一股香香甜甜的红果味,很芬芳的感觉,相信消费者会特别喜欢。



Château Fleur Cardinale, Saint-Emilion Grand Cru 2013

 

波尔多葡萄酒学校 您去过波尔多吗?波尔多给您的印象怎么样?

廖唯一:我去过好多次,从北到南、各个产区。今年2月,我在波尔多差不多呆了2个星期,从左岸右岸都走了一遍。波尔多历史悠久,而给我印象最深的就是波尔多在葡萄酒领域的专业性。有些别的产区可能擅长酿造,其他也许商业部分相对弱,而波尔多是全方位都很强,这是一个高度成熟和专业的地方。作为一个商业合作伙伴,波尔多更是优秀,如果你想做酒生意,无论你对葡萄酒了解多少,波尔多随时都会有人跟你接洽,这里有应对各类客户的端口接入。

我个人很喜欢波尔多的食物,海鲜、芝士等等。牛排哪里都有,但我吃过最棒的是在酒庄里,是茅台集团买下的Chateau Loudenne 海马酒庄,在梅多克。那里的总经理亲自下厨做给我们吃,让我印象深刻。波尔多的酒庄城堡各具特色,本身就有可看性。这里的生活节奏特别悠闲,我们很多人爱去波尔多跑步,舒服得很。逛逛波尔多城市也不错,2月去的时候正逢全城打折。波尔多现在旅游业越来越发达,诸如特色的马拉松赛事、两年一度的葡萄酒节,以及今年新开幕的葡萄酒之城,等等,从各个角度让旅客体验到波尔多的葡萄酒特色文化。


聊到兴头上,才华横溢的Jerry老师还即兴作诗歌颂了波尔多,在此也与大家分享,作为今天访谈录的结尾:

左岸右岸,名庄遍野;

望吉龙内外,琼瑶玉酿,引无数英雄竞折腰;

白马金钟,绝代双骄;柏翠里鹏,谁与争锋;

论欧颂,品飞卓,柔情侠骨;

波美侯王,唇香齿柔;圣爱美隆,醉意正浓;

饮世间美酒,尝人生百味,还在此风此土。


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