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2016-07-30

传闻中的波尔多:“寻找宝藏”的冒险旅途

许多人眼中,波尔多是一个披着高贵

外衣的神秘传说。市面上流传着许多版本的

故事,距离感让人们对它充满期待,

却也加重了它的神秘。此次CIVB特别前往

波尔多,亲自走访当地葡萄酒庄及从业者

为你还原波尔多最真实的一面。



此次CIVB的波尔多之行,我们有幸参与到了两年一度,伴随波尔多葡萄酒节举办的1855年列级酒庄晚宴——在久负盛名的波尔多商会大厦,1855年列级酒庄的主人们纷纷盛装出席,共同庆祝这一具有划时代意义的葡萄酒分级制度。




来自波尔多著名的 Garopapilles 饭店的主厨 Tanguy Lavial,来自米其林二星餐厅的 Jean,以及来自香港的米其林三星餐厅 Bo Innovation 的主厨梁经伦(Alvin Leung)共同打造晚宴上的美食,餐点精致至极。




当然,美食并不是晚宴真正的主角,每桌各不相同的六款列级名庄葡萄酒才是万众瞩目的焦点。伴随着17世纪古董小提琴演奏出的悠扬乐章,品味着名庄葡萄酒的美妙滋味,时间也仿佛回到了过去。



波尔多葡萄酒历史研究专家 Dewey Markham, Jr. 为《1855年波尔多列级酒庄》一书所作的前言写道:“1855 年酒庄分级制度正是波尔多历史发展的一面镜子。” 1855年,法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒,于是他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览,向全世界介绍波尔多葡萄酒并对酒庄进行分级。当年4月18日,一份红葡萄酒与一份甜白葡萄酒的分级名单正式颁布:


  • 红酒名单,共60家酒庄入选并分为5个级别,基本全部来自梅多克产区(Médoc),这也就是我们后来耳熟能详的梅多克列级酒庄

  • 甜白名单,则对苏玳与巴萨克产区的甜白酒也进行了分级,21家甜白葡萄酒酒庄列入其中,共分为3级,其中滴金酒庄(Chateau d’Yque)技压群雄,成为“超一级”;


1885分级制度对每个酒庄的风土、酿造及陈年能力的考察,见证着波尔多酒庄超过一个世纪的变革及市场发展,让波尔多的每一个拥有悠久历史的酒庄,无论是否在分级名单内,都成为这里名副其实的“文化宝藏”。而这份传承,和正是波尔多葡萄酒的灵魂所在。


1列级名庄 之 玛歌酒庄


1855 梅多克分级制度经过一个世纪的些许演变,其中的第一级便是如今广为人的波尔多五大名庄:拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、拉图(Chateau Latour)、侯伯王(Chateau Haut-Brion)、玛歌(Chateau Margaux)以及木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)。




事实上,早在1787 年,玛歌庄已被 18 世纪最出名的酒评家,当时的美国驻法大使 Thomas Jefferson 点名为法国的四大名庄之一。玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期,是梅多克地区最宏伟的建筑之一。玛歌庄园由 Pierre de Lestonnac 建园于1590年,由 Lestonnac 家族拥有近百年之久。但由于女传子,子传女的关系,令其原有姓氏早不复存在。




无论是建筑本身还是这里出产的葡萄酒,玛歌酒庄无疑都是波尔多最珍贵的宝藏之一。玛歌(Margaux)在法语发音中有着女性的韵律,而玛歌庄葡萄酒恰以优雅、细腻、温柔著称。酒庄原有个19世纪建造的老酒窖,在1982年又建设了新酒窖,常年保持温度在13-15度之间,安放着26000个橡木桶。酒庄还自己生产橡木桶,酒庄恪守传统,全部采用木桶发酵罐发酵,大部分采用人工操作,连发酵温控都是人工控制,而仍然采用蛋清在桶里沉淀的传统工艺。

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孟德斯鸠故居:拉布雷德酒庄


提及孟德斯鸠,世人皆知他是法国著名的哲学家、思想家,却很少有人知道,摘掉所有光环,他的第一身份其实是葡萄酒庄园主。孟德斯鸠与葡萄酒渊源颇深,他曾撰写道:“空气、葡萄、加龙河畔的葡萄酒以及加斯科尼方言的笑话,这些都是治疗忧郁的良药。”


 

孟德斯鸠出生于位于波尔多以南18公里处的拉布雷德葡萄酒庄园(Châteaude la Brède),这也是他毕生心血凝结之处——《论法的精神》就是在此完成。他一生都关注着葡萄园的发展,在这里,他就像一名寻常农作者,忙碌于种植与采摘,也专注葡萄酒酿造与销售。




拉布雷德城堡始建于1306年,带有与传统堡垒不同的多边形围墙,宽阔的护城河中生活着大批鲤鱼。如今环绕城堡的花园便为孟德斯鸠亲自设计:广阔的草坪伴随着缤纷的观赏植物,如茵的草坪与城堡原有的冰冷风格形成对比。



城堡中居住的最后一名孟德斯鸠家族成员是雅奎琳·德·夏芭内女伯爵。她在2004年去世后,安排这里对公众开放。孟德斯鸠写作《论法的精神》时的房间以及面积216平方米、带有高挑拱顶的图书室,至今保留着17世纪时的原貌。



如今,怀着对孟德斯鸠的追忆,以及遵循同样追求完美的精神,拥有20多年葡萄酒经验的多米尼克·哈维兰接手管理了这个庄园,令它重获新生,酿造出优雅强劲的葡萄酒,这也预示这一个更长久、精致的未来。