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2016-07-22

传闻中的波尔多:时间的意义

许多人眼中,波尔多是一个披着高贵

外衣的神秘传说。市面上流传着许多版本的

故事,距离感让人们对它充满期待,

却也加重了它的神秘。此次CIVB特别前往

波尔多,亲自走访当地葡萄酒庄及从业者

为你还原最真实的波尔多。



波尔多有一句耳熟能详的谚语:上帝创造了时间,然而他并不让人们“赶时间”。这就是波尔多葡萄酒酿造业的真谛:即使在这个浮躁的年代,这些葡萄酒“匠人”仍能静下心来,用双手和工具打造一个木桶,培育一棵老藤葡萄树,酿造一瓶绝世佳酿……一生只做一件事,并将这份极致流传至一代又一代。


今天要讲述的三个故事,就与“时间”有关。


1木桶篇

对于葡萄酒而言,橡木桶的品质是至关重要的。波尔多的葡萄酒大多数都是用木桶酿造,但由于木桶价格较为昂贵,许多新世界的葡萄酒在酿制时不会使用木桶,或选择使用过的木桶。此次CIVB来到在波尔多家喻户晓的博特(Boutes)橡木桶企业,对话公司经营者——Pierre & Eric Barthe 兄弟。博特公司于1880年由 Louis Boutes 一手创办并代代相传,Pierre & Eric 这代已经是第五代传人。




童年的兄弟二人曾从父亲口中得知:“橡木桶作为一种牢固、密封的容器,用于酒的储存和运输。制作橡木桶正是我们家族代代相传的技艺。”然而1960年代后,人们开始意识到,橡木桶不仅仅是一种容器,它更能决定酒的品质。其物质成分对酒的口感将会产生影响,而微透气性对葡萄酒成熟也颇有好处。Barthe 兄弟开始加入公司经营,除了继承祖辈制桶技艺之外,他们正式为博特开启了一个全新时代:用高品质的博特橡木桶增加葡萄酒的价值。


Pierre & Eric Barthe 兄弟与他们的父亲Henri Barthe的合影


兄弟二人表示:“酒是我们的激情所在,甚至是首要任务,因此我们希望橡木桶成为葡萄酒灵魂的一部分。” 为此,他们严格把关博特橡木桶制作的每一个细节。从种下一颗橡树到砍伐用于制桶,正常就需要200年左右。也并不是每棵树都有机会成为木桶——只有纹路细腻且无瑕疵的树木,它们中部位置的木材才符合制桶的要求,每块都十分珍贵。木材甄选完后,它们还需经过室外熟成、精细切割才正式进入组装阶段。



在人工与机器无间地协同合作下,这些精选木材被初步组装并框定,并经过两次烘烤、激光定位打孔及切割等数个严谨的步骤,最终诞生为真正的博特橡木桶。Pierre & Eric 兄弟的努力下,公司也由起初的年产3千只橡木桶迅速发展如今的3万只,并出口至42个国家及地区,深刻地影响着全球波尔多高品质葡萄酒的风味



2葡萄树篇


真正的顶级葡萄酒必须用老藤葡萄酿造,而只有树龄在35年以上的葡萄树所结的果实,蕴涵着岁月精华,才能称之为老藤葡萄。而说起老藤葡萄,就不得不提在全球享有盛名的波尔多左岸地区。此次,我们便走访了位于梅多克产区一家名为Chateau Clos des 4 Vents的酒庄。


酒庄名译为中文与“风”有关,这源于它的所在地——时常微风拂面的玛歌高地之巅,在此可俯瞰整片葡萄园庄园酒窖始建于1840年,历史上曾负责玛歌村二百余公顷葡萄园的葡萄发酵,为欧洲皇室及贵族供应优质葡萄酒,为玛歌产区葡萄酒闻名世界奠定了基础。



在这个浪漫的地方,我们遇见了一位特别的酒庄经营者——范丽娜,这位旅法数年的中国女士,曾在玛歌以及上梅多克产区学习数年葡萄酒销售和酿酒,是一名资深法国葡萄酒庄园投资顾问2004年 Chateau Clos des 4 Vents 被来自中国的五女山米兰酒业收购,范丽娜女士便开始带领酒庄继续前进,很快酒庄的葡萄园、设备整饬一新,同时聘请了来自波尔多著名酿酒世家的 Jeremie Lurton 为首席酿酒师,严控品质。



范丽娜女士为我们介绍道:“树龄越老的葡萄藤根系越发达,长长的根茎在地下穿过不同土壤层,将更多矿物质滋味携带到葡萄中。同时随着结果量的逐年减少,老藤葡萄能得到更浓郁的香气和更复杂的结构。因此,老藤葡萄所酿造的美酒,也将呈现更厚重、更具回味的风情。在我们的葡萄园中,葡萄种植者用尽毕生心血培育而成的老藤,高达80年树龄,为酒庄所生产的葡萄酒提供了最富有内涵的特质。



3



酒庄篇


波尔多有许多世代相传的葡萄酒庄园,它们始终寻求着传统和创新的平衡。在布尔和布尔山坡法定产区中,上马克酒庄(Chateau Haut Maco)便是这样的一个典型,由 Mallet 家族四代相传。此次波尔多之旅,我们也探访了这座被葡萄园环绕着的酒庄。用布尔吉伦特的石头所造的漂亮的房子矗立在乡村小路旁,而这里如今的主人——Hugues Mallet 正静静等待着我们。




自十九世纪末起,Mallet 家族一直支持着波尔多葡萄酒的发展事业,他们的贡献如今也得到了葡萄酒爱好者以及专业人士的一致认可。头两代人奉献一生建立了 Chateau Haut Maco 这个最初的家族品牌,以及毗邻葡萄园的 Chateau Bascauts。第三代继承人 Jean & Bernard Mallet 对酒庄生产设备做出了巨大投资,橡木桶(1991年)和酒窖(1994年)等设备的完善,进一步为酒庄葡萄酒的品质奠定坚实基础。



“让我们的灵魂,尊重我们的土地,我们的历史……”,这份坚持代代相传到了一个多世纪后的今天如今的波尔多新生代们,正如 Mallet 家族第四代继承人——Hugues Mallet以及他的妹妹 Anne 一样,从小在葡萄园中长大,对葡萄酒、对这份传承的家族葡萄酒事业有着天然的使命感。他们背井离乡到国外上大学或生活,又无比坚定地返回执掌波尔多葡萄酒家业。



Hugues Mallet 年仅三十出头,却已经是一名拥有数十年从业经验的葡萄酒酿造者。他尊重知识,将传统与现代良好结合;他的管理理念同样出色,他认为宣传推广与葡萄酒酿造技术同样至关重要。“相比从前,人们更少接触乡村。我们非常欢迎旅客前来寻求真实的乡村生活体验。而葡萄酒为他们讲述着一个动听的故事。”他说道。



除了掌握最新技术,通过团队来经营管理葡萄园、追求卓越也是这里代代相传不变的宗旨。在如今的酒庄工作中,酒庄团队拥有酒窖主、酿酒师、3名葡萄园种植者及10名季节工等一批专业人士,帮助完成不同的工作,才令 Chateau Haut Maco 不断成长壮大。