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2016-05-27

【夏日有礼】波尔多不可忽视的白葡萄酒力量

尽管如今消费者对葡萄酒和波尔多的认知都在不断进步,仍有不少人认为葡萄酒(Wine)就是红酒,或认为波尔多是一个只产红葡萄酒不产白葡萄酒的产区。



这无疑是一个误区——2015年,波尔多地区的葡萄酒产量为5.3亿升/年(6.67亿瓶),其中86 %为红葡萄酒,4%为桃红、淡红及起泡酒,但还有10% 的白葡萄酒是波尔多不可忽视的力量。在刚刚落幕的2016年“随时随意波尔多”甄选中,最终脱颖而出的100款酒单包括了11款极为优质的白酒(5款干白和6款甜白)

 

本届“随时随意波尔多”评委之一施晔老师采访中为白葡萄酒鸣不平:

“好的红酒能获得人们的一掷千金,但白葡萄酒却经常得不到理解,甚至一些非常优质的白酒,价格却只是差不多品质红酒的十分之一甚至二十分之一,这非常可惜。”


换一个角度来看,物美价廉的新年份波尔多白葡萄酒就非常适合入门级消费者选购。在这里暑气来袭的季节,冰镇白葡萄酒也能带给我们一丝清凉慰藉。或酸爽或甜蜜的口感,唤醒味蕾的沉闷,不失为一种绝佳的夏日特饮。




波尔多白葡萄酒品种


波尔多的法定白葡萄酒品种以长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)为主。




赛美蓉 (Sémillon) 是半甜型和甜型白葡萄酒的主要品种,而且几乎是所有干白的补充品种。它提供圆润、丰厚的口感,黄杏与蜜糖的芬芳。经过“贵腐”升华,可培育出极为特殊的香气。

长相思(Sauvignon Blanc) 除极特殊情况外,是酿制干白的基本葡萄品种。它提供给葡萄酒必要的酸度、矿物质及芳香的鲜度,并以它柑橘、黄杨、无花果树叶的味道而极富特色。

密思卡岱(Muscadelle),少量出现在干白与甜白勾兑的配角品种(一般不超过10%),是一种非常脆弱但十分引人注目的品种,带有麝香和花香味。



和红葡萄酒一样,白葡萄酒自身也用补充葡萄品种。分别为鸽笼白(Colombard)、白美乐 (Merlot Blanc) 、诗南 (Chenin)、白福儿 (Folle Blanche)、莫札克 (Mauzac)、翁东克 (Ondenc) 及白玉霓 (Ugni Blanc)。




搭配美食,干白还是甜白?

愈发浓重的暑气让我们开始对油腻、厚重的饮食与酒款丧失食欲。而夏天的风正混合着阳光、海水以及白葡萄酒的味道向我们袭来。那么波尔多白葡萄酒佐以什么样的美食才适合?也让我们一起来看看今年“随时随意波尔多”两位评委老师的建议。



林殿理

很多中国的消费者想要以酒配餐,或是喜欢大口干杯,他们会倾向于单宁较轻,酸度不高的葡萄酒。我会比较推荐波尔多干白,因为它更适合搭配各种菜色,包括前菜、冷菜、海鲜等,也很适合粤菜的搭配。

(点此查看完整采访内容)


齐邵仁

“干白葡萄酒的最佳搭配我认为是最具本色的食材,而甜白和气泡酒的搭配就更加宽广,消费者可以有更多自由发挥的空间。”


根据酒体的轻盈或丰满程度,波尔多干白与甜白葡萄酒在搭配美食上也会有不同侧重。当然,餐酒搭配总体来说是一件随心所欲的事情,最重要的原则就是符合自己的口味喜好。