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2019-11-04

北食百味 “面”“面”俱到(上)

当丰富多样的波尔多葡萄酒

遇上同样充满地域特色的中国风味佳肴

不知不觉

充满惊喜的味觉大冒险已经来到了第三站……



历史悠久的中国饮食文化博大精深、源远流长,以深厚的传统文化土壤和丰富多样的区域性的食材孕育出各地区不同特色的风味菜系。正如“筷子”是中国饮食璀璨文化的象征,“波尔多葡萄酒”更是透过浓浓的“风土”情节,成为法国历史舞台上最重要的文化符号之一。寻味北上,当丰富多样的波尔多葡萄酒遇上各具风味的中华佳肴,这场充满惊喜的筷子大冒险注定精彩纷呈又绵延不息。



由南至北,誉满天下,中原地区博大精深的精致面食影响着国人对四季循环的真切感受,更以其无可比拟的日常性与重要性成为家国文化传承的重要纽带。每逢秋日,大片成熟的麦田将为广袤的北方土地定下基调。面食这一由谷物衍生而来的美味,便成为了黄河流域最为古老的饮食印记之一。天赋地蕴,手手相传,又紧贴民众休憩、时节礼仪,深受北方人民喜爱的面食拥有筋道牙感和清香之味,搭配上极富表现力的波尔多红葡萄酒,便碰撞延展出日常却不寻常的人间至味。


北方面食

天滋五谷 风俗以寄

  
 作为农耕文化中浓墨重彩的一笔,面食经由时间的沉淀发展出纷繁多样的种类与五花八门的造型。擀、削、切、包、拉等各种工艺复杂巧妙,蒸、煮、焖、炒、煎等各类烹调食味至趣,更不用提面食本身对其他食材和调味的兼容并蓄。另外,中华面食是不同岁时节令、人生礼仪以及百姓日常生活的即时投射,一餐餐面食料理不仅仅是舌尖美味,浓浓的麦香中,更承载着与家友亲朋相聚欢乐的点滴记忆。


波尔多红葡萄酒新势力

年轻活力 随时随饮


如中国北方面食的源远流长,作为全世界历史最悠久的葡萄酒产区之一,波尔多素以深远的传承积淀和得天独厚的风土条件闻名于世,匠心独运的酿造与调配技艺成就专属于波尔多葡萄酒的非凡品质与万千风格。如今的波尔多酿酒业,年轻一代的力量在不断壮大,这些“波尔多酿造新生代”在传承传统酿造方式之余也开拓了属于自己的天地——橡木味被渐渐弱化,果香丰富且富有层次,单宁柔顺而保有弹性,入口后各种风味来回碰撞,充满能量与活力,也让古老的波尔多葡萄酒世界焕发出新的生机。经过不断创新和研发,波尔多不仅使厚重馥郁的陈年干红成为重要场合品鉴的典藏,更有蕴含无限活力的年轻酒体让老少咸宜同样成为可能。  

波尔多山坡法定产区葡萄酒

与鲜肉香葱包的浓郁绵长


 




和面、搅拌、揉捏再静心等待发酵,耐心与时间让白面包子更加松软轻盈,出锅后不时冒着令人心满意足的热气,还伴随着淡淡的葱花香。恰到好处的鲜肉香葱包清香适口、鲜而不腻,充满弹性的肉馅裹挟着鲜嫩肉汁和浓郁葱香在口中蔓延。此时搭配上一杯充满红色浆果香气的波尔多红葡萄酒,樱桃、覆盆子衬托出浓郁的单宁,成熟柔顺,属于新一代红葡萄酒特有的轻微的橡木气息与强壮的酒体巧妙融合,面香、果香相辅相成…


 

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