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2019-07-01

“成都博舍酒店”青年侍酒师团队专访

“波尔多葡萄酒学院杯”比赛是2018第七届中国青年侍酒师团队赛中一个重要组成部分,选手需通过专业波尔多葡萄酒知识笔试,经过激烈的角逐,最终由成都分赛区冠军——Cassie HU胡映霞带领的成都博舍酒店赢得了2018团体四人波尔多产区游大



团队由四位青春靓丽的女性组成,在比赛中以优异的表现给大家留下了深刻的印象,近期她们结束了波尔多产区之行,会有怎样的精彩体验呢?今天我们采访到了四位团队成员,听她们来分享下作为侍酒师的经历与心得吧。


“成都博舍酒店”青年侍酒师团队专访


Q1、和我们简单分享下您成为侍酒师的经历吧。


胡映霞Cassie:学校毕业后去了意大利餐厅实习,在那里接触并喜欢上了葡萄酒,从此开始学习葡萄酒并成为侍酒师。


张慧雯Windy:成为侍酒师一路以来还是挺艰辛的,我一直很认同吕杨大师说的这句话:“侍酒师,首先要把‘侍’做好。” 在‘侍’这方面我花了四年的时间,一直不断地学习葡萄酒并运用到对客服务的实践中,并参加一些侍酒师比赛激励自己学习。


周玉莲Elin:从葡萄酒小白,到管理酒柜,再到为客人挑选适合的葡萄酒和侍酒,这一切好像就是这么顺其自然地发生了。


屈文Charlene:其实现在依然在成为侍酒师的路上。因在博舍酒店的意大利餐厅工作而接触到葡萄酒,刚开始想学酒只是希望能分辨出开瓶后的杯卖酒是否变质,但在学习过程中越发感受到了乐趣,而且博舍的学习氛围很好,慢慢的葡萄酒也变成了我生活的一部分,后来也幸运地成为了青年侍酒师比赛的一员,特别感谢Cassie,一路带着我们学习,给我们指导和培训。


Q2、刚刚从波尔多产区游回来,能谈下此行波尔多令你印象最深的是什么吗?


胡映霞Cassie:饮酒文化很好,在餐厅基本都会点酒,早上出门也能看见有人在喝酒。


张慧雯Windy:读万卷书,也需要行万里路。这次波尔多之行,真的将我以前很多学习的碎片知识,不系统的知识都整合了起来,哪怕一些平时学习的我觉得对我提升不大的知识点,都比之前接触到的时候更加形象化,并且变得更加深刻。


周玉莲Elin:有些葡萄园很大,一眼望过去都望不到头,可见种植采摘中的种种辛苦,还要酿酒和卖酒,再到客人品鉴,每一步都需要人力、物力和财力,让我觉得在国内喝的每一瓶酒都得来不易。


屈文Charlene:第一次喝Moulis村的酒,第一次亲眼看橡木桶制作全过程等都给我留下了很深刻的印象。此行去了苏玳的Sigalas Rabaud酒庄,深刻体会到每一个行业每个产区都不容易,每一瓶酒都不简单,也让我决定尝试着去喜欢甜酒。相信波尔多人身上那股传承的力量和像波尔多讲师马老师一样在波尔多奋斗的人们,能让苏玳和甜酒的辉煌不褪色。酒庄的品酒词“回味悠长 前途无限”也是我对Sigalas Rabaud之行的感慨和对甜酒市场的期望。



Q3:对于广大的餐饮行业的青年侍酒师和葡萄酒初入门者,您有什么入手学习波尔多葡萄酒的方法和窍门吗?


张慧雯Windy:首先我觉得还是需要找到自己比较感兴趣的点,比如一个酒庄一个产区或一个风格,兴趣会引导你去查找很多相关的书籍,网页,视频甚至是品尝不同的酒。为了了解自己掌握知识的程度,还可以用很多方式检测自己,比如说CIVB出的一个APP——掌上波尔多,里面有很多系统的知识点,也分了很多板块,还有很多趣味测试,这些都可以帮助我们去学习,很适合入门者。


周玉莲Elin:关于波尔多最好的安利肯定是掌上波尔多APP,关于书上哪些难以理解和想象的部分,在这个APP里可以找到视频来帮助加深印象,再把看到的知识整理出结构,列在地图上分分钟钟清晰明了。


屈文Charlene:百家乐破解技巧,百家乐破解方法学酒先学波尔多,相信很多人学习葡萄酒是从学法国波尔多开始的。但波尔多并不是一个简单易学的产区,宽广的地域,复杂的分级体系,独特的交易方式等等,对于葡萄酒初入门者来说难度系数不低。如果拿着书死记硬背真的事倍功半,好在现在有很多可以学葡萄酒的APP,可以把零碎时间也利用起来,学习波尔多的话,推荐大家用“掌上波尔多”,高效又有趣,每部分内容都有很多答题闯关的游戏,玩着游戏就把知识记住了。当然,学习贵在坚持和自律。


掌上波尔多APP


Q4:作为侍酒师,如何保持繁忙的工作与学习的平衡?


张慧雯Windy:利用碎片时间和休假时间来学习,多去参加一些酒展,尝一些没喝过的风格或者没喝过的产区酒。工作中也是学习的一种,比如今天客人点了一支酒,帮客人试酒后,可以再去回顾这个酒的相关信息,酒庄,酒商,风格,品种,产区......来加深印象或者发现与之前的认识有何不同。


周玉莲Elin:工作之余多看书。


Q5:关于波尔多学院杯(中国青年侍酒师团体大赛),您有什么经验和心得可以和参赛者分享下吗?


胡映霞Cassie:团队成员的相互协作和相互支持对于团体赛尤为重要。


张慧雯Windy:以我自己的体验来说,需要在工作中严格要求自己,比如说给客人侍酒过程中,用标准的服务流程去侍酒,把它变成身体本能反应的一部分,这样比赛时会更有自信,得心应手。平时品酒可以多练习口述,有助形成一个有逻辑的系统。


周玉莲Elin:多看书,理解性记忆,地图和产区分布以及特点都需要多多复习,有些产区因为翻译会容易混淆,那就多记记英文名称。


屈文Charlene:餐饮服务行业很磨人也很辛苦,需要有耐力和对这个行业的热情才能坚持下去。希望每一位选手都能在这个行业找到自己热爱并能支撑自己坚持的点,实现心中的自由。


2019第八届中国青年侍酒师团队赛已正式开幕,希望参赛的选手都能凭借自身的努力取得好成绩,今年的波尔多葡萄酒学院杯波尔多产区游大奖将花落谁家呢,让我们拭目以待!

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