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2016-04-20

随时随意波尔多十周年评委采访:齐绍仁篇

关于“随时随意波尔多”十周年

“随时随意波尔多”甄选活动由法国波尔多葡萄酒行业联合会(以下简称CIVB)发起。自2006年起,这个最早在中国发起的百款葡萄酒甄选活动,在中国已经走过10个年头了。每年活动都会邀请独立、专业的评委团,通过盲品评选出100款售价在100到500元间的、最优质的波尔多葡萄酒。甄选后,CIVB还将制作特别指南推荐给中国消费者品鉴。


正逢“随时随意波尔多”十周年,在盲品结束等待评选结果出炉的时候,我们也将为大家特别奉上参与此次甄选活动评委的精彩专访,看看他们对于选酒、饮酒以及波尔多葡萄酒的智慧,都有哪些。


本期评委 齐绍仁 Noël



CIVB
 能否和我们分享一下您与葡萄酒之间的渊源和经历?

齐绍仁:我是一个“酒鬼”,家里人让我去学酒是希望我知道为什么要喝酒。我十六岁开始接触葡萄酒,高中时候就出来当餐厅服务员,加上我长得比较有特点,比较巨大,被抓去当吧台做调酒的工作。我也在一些台北有名的酒吧做过调酒师,之后找工作的时候自然会找一些门市的工作。92年的时候法国葡萄酒还很新潮,我去了一家法国食品公司工作,开始接触到法餐。那时候我工作餐厅的食材都是法国空运来的,刚开始觉得很新奇,认为法餐看起来很不好吃但却很贵。我也是这个时候开始近距离接触搭配法餐的葡萄酒,像是打开了一个新世界的大门。

当兵的时候我接触到了酒类销售的工作。退伍后就想要系统学习葡萄酒。但当时无论是大陆还是台湾都没有正规的葡萄酒教育,加上家里人正好在法国,于是我就去了法国勃艮第与波尔多大学学习葡萄酒酿造。我在波尔多学习参与酿酒时,也走访了不少地区的酒庄。每个地方的气候会孕育出不同风格的葡萄,我认为很有意思。




CIVB 听说您去年也去了宁夏参与酿酒,您认为相比宁夏,波尔多的风格有什么不同之处?

齐绍仁:波尔多属于比较凉爽的海洋性气候,温差比较大,夏天的日照比较长,他会有独特的气候。宁夏的纬度低了十度,日照时间没有那么长,温差没有那么大。另外两地的土壤也不一样,宁夏那边可以不用嫁接葡萄藤,风味上更加古老。

 

CIVB 波尔多葡萄酒和其他产区葡萄酒的区别有哪些?

齐绍仁:波尔多是一个很大的产区,划分为6大家族。因为土壤结构、酿造工艺、调配手法等等不一样,不同的空间所呈现出的感觉都不一样。波尔多葡萄酒以混酿为主,变化万千,颜色也更多,我个人非常喜欢。另外,波尔多人很有自己的主见,他们非常重视自己的文化和历史传承。



CIVB 今年是您第一次参加“随时随意波尔多”的评审么?

齐绍仁:对,之前每次都不巧错过,这次终于实现了。

 

CIVB 您对“随时随意波尔多”是如何理解的?

齐绍仁: “随时随意波尔多”每年都会邀请多位评委来参与评选,今年更是邀请了共十位的专业老师,目的是增加评选结果的多样性。三位评委会给出三个不同的视野,那么十位评委就会有十种不同的选择。我觉得这是一件非常有意义的事情。


CIVB 您今年参加“随时随意波尔多”评审的标准是什么?

齐绍仁:我的标准其实很简单,就是喜不喜欢。各位评委之间也会有一定协调,大家会对比各自的分数,尽量得出比较一致的推荐,当然我们也会保留个别评委的强烈推荐,增加评选出来酒的多样性。我个人其实是希望嗅觉和味觉能相辅相成。首先,酒的香气要很诱人;但更重要的是,酒体呈现要是丰腴的口感。打个比方,如果你看到一块很好看的五花肉,但如果咬下去没有期待中的那种嫩滑口感,就无法得到综合的幸福感。不过我个人标准不是绝对的,只是提供一些建议,我认为这也是CIVB的用心。


 

CIVB 您对中国消费者挑选葡萄酒有什么建议?

齐绍仁:消费者考虑最多的还是价格问题。他们也会倾向选择所信任的葡萄酒专家推荐的葡萄酒。其实我的建议就是:继续喝。葡萄酒世界很浩瀚,即使你喝到一款好酒,依然要不断尝试。这就像去旅行,最美的风景是在路上而不是终点。我希望葡萄酒可以陪伴每一位爱好者的人生之旅,让大家在品尝中收获记忆和快乐。对葡萄酒的评价标准,我认为就是要相信自己的味觉,本人觉得好喝最重要,不见得要价格贵,或是融入很多的故事,也不见得要是什么品牌。

目前在二三线城市,葡萄酒还有很大的利润空间,因为消费者还不具备专业的葡萄酒知识。我建议大家要有科学的精神,多利用互联网等资源去了解更多,不要盲从,挑选酒的时候会更加自信。

 


CIVB 您对中国消费者的餐酒搭配有什么建议么?

齐绍仁:没有什么特别的建议,但有一些禁忌。比如餐酒搭配食用时不要吃过甜,或者是香料味道太重的东西(如孜然、花椒等),因为吃这些东西的时候,味蕾已经受到很强烈的刺激,让你不太能欣赏到葡萄酒的味道。葡萄酒的最佳搭配应该是最具本色的食材。另外,因为干型葡萄酒,例如干红、干白,口味偏酸,那么搭配甜食喝起来就会更加酸涩;而甜白和气泡酒的搭配就更加宽广,消费者可以有更多自由发挥的空间。