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2018-01-22

《问鼎世界》纪录片 | 波尔多山坡 ·

只要提到波尔多,红酒的甘醇就会从记忆里蔓延至感官各处。


在法国的西南部,有着举世闻名的法定葡萄酒产区“波尔多”。这里共有65个法定产区,占地面积近 111,000 公顷。


就在波多尔的核心之地,有一个占整个地区年产量十分之一的灵魂产区——波尔多山坡法定产区,葡萄种植面积达 1.2 万公顷,集结五大佳酿产区:布拉伊、卡迪亚克、卡斯蒂永、弗朗和新成员圣富瓦。



1985 年,波尔多山坡产区,近 1000 位葡萄种植人和酿酒人达成共识,共同遵循同一份酿造葡萄酒的《规范标准》,由此成立协会,赋予自己一个明确而统一的身份。在家族世代传承中,依然保持着对一片土地和葡萄酒酿造传统的绝对尊重和热爱。


2007 年,波尔多山坡联盟成立。



“山坡酒”是波尔多山坡产区的独特之处,原因在于产区的土壤充分沐浴阳光,含水量低,使得出产的葡萄酒果香浓郁,口感清爽,为品尝者打开了极为愉悦的体验之门。


而这五个产区风土各异,所产出的葡萄酒的个性和风格也各不相同。


卡迪亚克 - 波尔多山坡产区


卡迪亚克 - 波尔多山坡产区,地处加龙河右岸,沿绕加龙河形成一片狭长地带。靠近河流这一优势让卡迪亚克气候相对温和。这片地区的坡度明显,朝南偏西南方向,日照十分强烈。


卡迪亚克酿造的葡萄酒以工艺型著称,清丽雅致,仅以酒庄灌瓶的形式出售。



Château Lamothe de Haux 是卡迪亚克的酒庄代表,以“红酒陈放场所”出名。从16世纪一直到20世纪,波尔多所有的房屋都是用石灰岩建成的,因此人们就在波尔多山坡处挖掘洞穴,作为地下采石场。如今,这里被当作陈放红酒的理想场所。 洞穴内适宜的温度,完全黑暗的环境,非常适合红酒的发酵。


Damien CHOMBART 作为酒庄庄主,对红酒储藏方式尤为苛刻,所有的酒桶只摆放一层,而非层层叠放,为了用波尔多的葡萄品种酿造出口感丰富的葡萄酒,需要结合不同木质的酒桶以及不同能力的制桶工匠,以此让葡萄酒的口感更加复合。


布拉伊 - 波尔多山坡产区


布拉伊 - 波尔多山坡产区,位于波尔多北部的梅多克对岸。由于离海较近,海风使得空气湿度较高,加上粘土地下的铁质砂岩,让这里酿造的葡萄酒层次丰富,易于入口;酒体复杂,拥有复合口感,兼具活力和现代感。



布拉伊产区较为出名的 Château La Rose Bellevue 是一家家族经营酒庄,葡萄种植面积高达 58 公顷。酒庄庄主 Valérie EYMAS 热情好客,她认为,波尔多红酒意味着愉悦和分享,开放和热枕,不分阶级和国界,人人都有权利品尝美酒。



“我们希望通过葡萄酒达到分享的目的,酿造出可与人分享的葡萄酒。” 



葡萄酒庄主的身份,也让 Valérie Eymas 有机会经常前往世界各地,接触不同文化。这种开放的态度和自始至终保持热忱,让 Château La Rose Bellevue 成为了第一批走出波尔多地区的酒庄。


卡斯蒂永 - 波尔多山坡产区




卡斯蒂永 - 波尔多山坡产区,地处波尔多大区东部,河谷右岸。产区内的酒庄因均为中小规模,所以出产的葡萄酒融合了风格独特的浓烈与柔和,打破常规,堪称为创造者的葡萄酒



Château des Demoiselles 酒庄靠近多尔多涅河,地理位置优越,种植区早晨与中午温差较大,从而有利于提升葡萄的果香浓度。


酒庄庄主 Jonathan DUCOURT 作为家族第六代经营人,为获取更加丰富的葡萄种植和酿酒经验,他游历了世界各地,而后为 Demoiselles 酒庄推出了家族特酿——75% 的美乐(葡萄种类)搭配 25% 赤霞珠的红葡萄酒,实现了绝妙的平衡感”



从土地到葡萄再到葡萄酒,Château des Demoiselles的一切都深深扎根于卡斯蒂永产区,也让生活在这片土地上的人无比骄傲。


弗朗 - 波尔多山坡产区

弗朗 - 波尔多山坡产区,位于波尔多东部。虽然是波尔多规模最小、海拔最高的产地,土壤类型却丰富多样,每个葡萄园和酒庄也因此呈小块分布。


不同的土壤让种植出的葡萄呈现不同的口感,对于葡萄不同的采摘和酿制方法成为了弗朗葡萄酒的一大特色。



Château Clos Fontaine 是弗朗山坡产区的一个小型规模酒庄,种植面积只有五公顷。山坡气候冬季寒冷,夏季晴热干燥,这使得葡萄成熟期较长,需要更加精心的呵护。


酒庄庄主 Jan Thienpont 对于葡萄的采摘有着精准的要求,他认为在葡萄种植过程中 ,“人”的作用至关重要


收获、采摘,这一项复杂的团队作业,涉及人数多,耗时长。其中,手工采摘的过程,则更像是精准的手术,挑选成熟度正好可以用于酿造的葡萄。在收获的过程中,所有人始终保持由始至终的高度专注和全心投入。



同时,Fontaine 采用绿色有机的方法进行葡萄酒酿制,而这被视为一项长期事业,甚至是未来 30 至 50 年都要做的事情。


圣富瓦 - 波尔多山坡产区



圣富瓦 - 波尔多山坡产区,坐落于多尔多涅河的坡地上,占地 350 公顷。


常年温和的海洋性气候维持了这里湿润的环境,土壤含极为优质的石灰质粘土和河沙。适宜的风土孕育出了雍容典雅、个性鲜明的葡萄酒特征。



圣富瓦产区于 2016 年加入波尔多山坡产区联盟,不仅为联盟的葡萄酒种类新添了半甜白和甜白葡萄酒,还带来了许多海外投资者,造就了产区内多元的文化背景。



Tour De Goupin 是圣富瓦产区内历史较为悠久的酒庄,酿造的葡萄酒跨度品种广泛,从红葡萄酒到白葡萄酒,皆口感上乘。


酒庄庄主 Sébastien DEFFARGE 对于酒精密度、窖内温度、糖分含量、发酵进度严控测量和把关。每天早晨,他们测量密度以及时了解酒精度、发酵液的糖分含量,并在之后每十分钟测量一次,以实现果香馥郁的口感。


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尔多山坡产区联盟,不仅帮助了五大产区打造品牌,也为产区打开了对外出口的契机。而日益发展的葡萄酒旅游业,也让葡萄酒爱好者与消费者,对葡萄酒文化和这片充满历史韵味的土地,献上依恋和敬意。



一瓶合格的波尔多葡萄酒,应当能够给人带去愉悦,这份愉悦的背后,正是一群波尔多山坡的酿酒人。他们延续家族酿酒传统和工艺,尊重并呵护当地的风土条件,从而将健康优质的土地流传给下一代。


借助回归和土地的密切联系,人和自然之间,最终达成赠予和回馈的平衡。

这种平衡,也正是愉悦之源。

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