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2017-10-03

【中秋快乐】波尔多讲师们心中的团圆味道


明天就是中秋节啦,你是否已经回到家乡和家人团聚,还是仍在远方独自思念着家乡?无论是哪一种,在明天这个充满思乡之情的日子里,一桌“家乡的味道”是必不可少的。品尝到家乡美食的那一刻,让人仿佛瞬间回到了童年那个热闹的中秋之夜。


恰逢中秋之际,波尔多葡萄酒行业联合委员会(CIVB)特别邀请了来自五湖四海的波尔多学校国际认证讲师们,也来抒发一下他们对于“家乡味道”的思念。从家常菜,到小吃和特色月饼……当他们挚爱的家乡味道遇到另一份挚爱——波尔多葡萄酒,会产生怎么样化学反应呢?


你记忆中家乡的味道是怎样的?


 王灿辉 Steven Wang 


波尔多葡萄酒学校认证讲师

福建名酒协会葡萄酒顾问


在我的老家福建泉州,有着一款让当地百姓爱不释手的风味小食----土笋冻。它是由野生在沿海江河入海处交汇的滩涂上“海蚯蚓” 加工而成的冻品,“海蚯蚓”二至三寸,虽外形粗陋,但口味独特。土笋冻外形白润剔透,肉清味鲜美甘甜。



我个人常常拿如此独特的小食来搭配法国波尔多 Graves 格拉夫产区的白葡萄酒,Graves Blanc 富有酸橙花、番莲果、杏子的各类浓郁花果香味,酸度坚挺,两者碰撞下的味蕾感受,是谓香雅爽口。


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 张海桂 Henry Zhang 

波尔多葡萄酒学校认证讲师

格兰学苑 葡萄酒培训师
英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET 授权讲师
英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET 高级品酒师认证
美国国际侍酒师 ISG 中级认证
香气共和国第一届中国好讲师•广佛赛区冠军


俗话说“无鸡不成宴”,在我们广东人的饭桌上,总少不了一道菜——鸡肉,尤其是过节家人团圆的日子。而最让我回味的是家乡的三黄鸡(脚黄、嘴黄、皮毛黄,故得此称呼),传统做法下的三黄鸡色香味俱全,味香、皮脆、肉嫩,吃起来非常的爽口,油脂感也不会太多。



此时配上一杯以美乐为主,入口顺滑的波尔多右岸葡萄酒,更是另有一番滋味!


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 郭月 Cynthia Guo 

波尔多葡萄酒学校认证讲师

澳大利亚阿德莱德大学酿造学硕士


土豆炖牛肉是我想到的特别适合全家团聚吃饭的菜肴,可以配上一支波尔多山坡的葡萄酒。加了酱油、黄酱和各种香料炖熟的牛腩与同样拥有香料气息。



成熟多汁的波尔多山坡产区葡萄酒门当户对,牛肉被衬托得鲜嫩可口,还可以化解酒中强劲的单宁。波尔多山坡的红葡萄酒性价比高,很适合家人一起干杯畅饮。


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 刘玲 Sylvia Ling Liu 


波尔多葡萄酒学校认证讲师
WSET Diploma
2014中国最佳法国酒侍酒师大赛冠军


我家人习惯喝当地的烈酒,不怎么喝葡萄酒,倒是很喜欢甜酒。中秋佳节,相聚带来重要的仪式感,美酒佳肴凭添几分色彩。蛋黄月饼加上苏玳(Sauternes),无论从外观、色泽、香味、口感来看,都是相得益彰,一种美妙的搭配!



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 沈嘉 Sophie Shen 

波尔多葡萄酒学校认证讲师
WSET 高级讲师
MW候选人
酒斛网主编
工作室:索菲的酒馆


我最喜欢吃鲜肉月饼,酥皮和紧实的肉馅,想一想就百爪挠心。所以我选择用一瓶桶中发酵,有酵母接触的 Pessac-Leognon 优质干白来搭配,虽然鲜肉月饼是红肉做的,可是鲜甜的风味和干白更配,而且鲜肉月饼的肉馅是入口即化的,不像牛排那样有嚼劲,所以不需要一定用干红来搭配,更何况红酒还会让酥皮变成一场悲剧。最后尤为重要的是, Pessac-Leognon 干白自然清爽的酸度也可以让鲜肉月饼的油腻感化解,强烈推荐!



 邓光华 Julien Deng 



波尔多葡萄酒学校认证讲师

葡萄酒酿造及酒园管理 双硕士
圣艾美侬鲁拉德骑士团(Jurade de Saint-Emilion)中国方联络负责人、圣雅克教育首席讲师


月饼总体有“甜咸”两个门派,如果只能选择红葡萄酒搭配时,本人认为使用美乐葡萄酿制的葡萄酒会是不错的选择!“甜”派月饼其实搭配红酒相对比较困难,但美乐为主的葡萄酒果香丰富,口感甜美,酒体饱满圆润,恰与月饼中的甜味和浓郁的口感平衡。“咸”派月饼中的咸与肉馅,恰好使美乐葡萄酒的果香提升,同时酒中的酸度和单宁化解着月饼中的油腻。

 

在波尔多的葡萄酒中,波尔多产区认证葡萄酒中广泛大比例使用美乐葡萄,也是消费者最容易购买到的品类,价位亲民。当然经过橡木桶陈酿的圣埃米利永产区葡萄酒也许是能与月饼在味蕾上起舞的更好选择。


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 在这里,我们也代表学校和各位老师 

 提前祝大家中秋快乐