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2017-10-17

三分钟入门葡萄酒专业词汇:芳香 ARÔM

在葡萄酒品鉴中,芳香 ARÔMES 一种以空气为载体并能用鼻子探知的化学分子,指所有可用嗅觉识别的气味。芳香会随着时间的推移衍化并转化得更为复杂,这就是我们常说的陈年酒香。



探知葡萄酒的各种芳香在品酒中十分重要,是常规品鉴步骤的第二步。尽管鼻子已经能辨别某些气味, 但为了使它在品酒中的表现更好,我们还需要讲究一些方法。


如何正确闻葡萄酒的芳香


第一次闻:旨在了解葡萄酒香气的强度和挥发性最强的芳香;无需转杯,慢慢将酒杯提上至鼻前并尽量不摇晃杯中葡萄酒。初始映像会传达出酒香的密度和质量并透露出它最具有挥发性的成分。



第二次闻:转动酒杯让葡萄酒充分接触空气,然后再次嗅其气味。这一动作让在第一步中就已察觉的香味更加集中,并让葡萄酒释放出它较不易挥发的成分。


划重点:分两步闻,学会标准动作,让你一秒“伪装”为专业人士。


葡萄酒中的几类芳香


一类香气

构成葡萄酒的不同葡萄品种的芳香


二类香气

在发酵过程中出现的芳香


三类香气

在陈酿过程中或在瓶中陈年期间出现的芳香


划重点:芳香产生的三个来源,这也是葡萄酒芳香复杂的原因。


 十一大芳香家族



葡萄酒的芳香根据香气的不同,基本可以划分为11大家族的类型:动物味、香脂味、木头味、化学味、香料味、焦味、乙醚味、花卉味、果香味、矿物味、植物味。所有这些芳香都化在酒中,成为一个复杂的混合物,它们在瓶中相互融合,变得和谐一体,从而形成了我们说的“酒香”。


划重点:没什么,争取把这些名词都背下来,并去熟悉一下它们的味道。


不同品种波尔多葡萄酒的芳香


在以赤霞珠为主的波尔多红葡萄酒中,占主导地位的芳香为

桑葚、黑加仑、香料、皮革、李子


在以美乐为主的波尔多红葡萄酒中,占主导地位的芳香为

红果、紫罗兰、樱桃、甘草、松露





波尔多桃红葡萄酒的主导芳香为

覆盆子、红醋栗、樱桃、草莓、鸢尾花




波尔多干白葡萄酒的主导芳香为

柠檬、葡萄柚、黄杨木、热带水果、槐花




波尔多甜白葡萄酒的主导芳香为

槐花、榅桲、杏、热带水果、烟草


划重点:当你闻波尔多葡萄酒芳香的时候,这几种典型芳香或许能给你一些提示。

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