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2017-08-01

今天,让我们来聊聊波尔多白葡萄酒的酿造葡


如果你让一个葡萄酒爱好者用一种颜色来形容夏天,相信不少人都会在第一时间想到波尔多白葡萄酒的颜色:一种晶莹剔透、泛黄或青的颜色,令人一看到就有种清爽和愉悦感。这个颜色也是酿酒用的白葡萄赐予葡萄酒的一份礼物。除了颜色之外,酿酒葡萄也影响着白葡萄酒的香气、酸甜度等质感。今天,我们就要带你走近波尔多白葡萄酒酿造葡萄的世界。


波尔多白葡萄酒酿造所用的葡萄品种主要为长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和密思卡岱(Muscadelle)。具体酿造到底选择哪种葡萄,一般是通过酒庄风格、还有酿酒师多年传承下来的经验决定,多数波尔多白葡萄酒会采用几种葡萄混酿。

 


长相思 Sauvignon Blanc

颜色较浅 · 酸度适中 · 芳香丰富




近几年来被广泛种植的葡萄品种长相思,原本就产于波尔多,也是酿造波尔多白葡萄酒最主要酿造用的葡萄品种之一。法国拥有全世界面积最大的长相思葡萄种植园。


"长相思”之名译得风雅,在中国本就是一个词牌,仄平之间述说着爱情与思念。长相思清新口感之中带有一些酸度,含蓄烂漫中还有一份清新淡雅,宛若那知情知趣才情绰约的女词人李清照。而冰镇后的清爽是否也让你有种“恨到归时方始休 月明人倚楼”的小感怀呢。




长相思的葡萄皮呈绿色的葡萄品种,适合种植于凉爽和温暖两种气候类型的产区的石灰土质。在波尔多,长相思主要集中种植在两海间、格拉夫、苏玳等产区。享受着波尔多温和的气候,包括温度刚好的夏季,因此才能拥有如此的香气。波尔多的长相思特别美味,圆润又清新。它拥有非常丰富的香味,如柑橘、异域水果、黑加仑、白花和黄杨木等。


赛美蓉 Semillon

色泽金黄 · 圆润绵密



波尔多地区种植赛美蓉的葡萄园面积,同样遥遥领先于澳洲、南非等地,并且种植出来大约 52% 的赛美蓉都用于酿酒,足以说明这种葡萄与葡萄酒的深厚缘分。


如果把赛美蓉比作一位古人,那就应该非鱼玄机莫属了。少时课本里尽是李清照的身影,就像初识波尔多的小伙伴多半对长相思更为熟悉。鱼玄机在诗词上的造诣不输李清照,留下了不少广为传颂的词句。虽然赛美蓉同样不如长相思之盛名,但小伙伴们又知不知道赛美蓉也是波尔多重要的葡萄品种,更是上好甜白葡萄酒酿造中的主角呢?




由于该品种生命力十分旺盛,开花稍晚,不易出现开花后停止生长的问题,也不易染上疾病,所以它是一种十分高产的葡萄品种。格拉夫、佩萨克-雷奥良和波尔多山坡产区的土壤拥有良好的排水能力,十分适合赛美蓉生长。


年轻的赛美蓉,香气偏向细腻和内敛,带有杏仁、榛子、桃子和金合欢花的味道。优良的陈酿能力,尤其体现在橡木桶酿制的干白葡萄酒里,能最大程度发挥它所有的力量和圆润、丰满、柔软的口感,融合蜂蜜、梨、金合欢花、芒果、蜜饯等复杂的香气,最终成就出诱人的葡萄酒。鉴于它良好且特殊的品质,在调配过程中,赛美蓉可以与长相思相辅相成,并提供花果的香气和圆润的口感。


 

密斯卡岱 Muscadelle

香气浓烈 · 甜度较低 · 口感圆润



斯卡岱这个葡萄品种,因为对生长环境的要求极其严苛,以及收成结果的不确定性,在种植上不如前两种那么常见。尽管如此,密斯卡岱还是在干白葡萄酒的调配过程中具有重要作用。在波尔多,密斯卡岱主要产区包括了两海间和波尔多山坡等。




轻语一句密斯卡岱,就感觉像是山谷中蝴蝶仙子的名字,转念一想又会不会是那变成蝴蝶飞走的香妃。密斯卡岱是酿制波尔多白葡萄酒的辅助品种,但她那花香夹杂柑橘麝香的丰富香气让众人为之深深着迷。好似那散着异香的香妃,引蝶共舞,迷醉了世人。密斯卡岱浓郁的香味,在调配的过程中,它的加入为用长相思酿造的葡萄酒带来了更多的圆润口感。

 

其他白葡萄品种

鸽笼白 ·  白玉霓 · 白美乐 · 莫扎克 · 昂登



和波尔多红葡萄酒一样,波尔多白葡萄酒也用补充葡萄品种带来更为多样的风味。常见的有:

鸽笼白:原产于夏朗德,具有良好的陈年潜力。

白玉霓原产于意大利特雷比安诺家族,仅在波尔多的北部地区进行种植。

白美乐:原产于法国西南部,后来被带到了布拉伊、布尔和格拉夫产区的波尔多葡萄园里。

莫扎克和昂登:常见于一些波尔多东北部的种植区域,但产量在逐渐下降。

 

⑤ 

多样的波尔多白葡萄酒




得益于波尔多酿酒葡萄庞大的种植规模、丰富的多样性与优良的品质,酿造所得到的波尔多白葡萄酒也可以满足各种口味、价格需求以及场合。无论是晚餐前的开胃菜、一顿休闲烧烤或是优雅精致的佳肴,波尔多干白都能完美搭配。
 

根据酒体的轻盈或丰满程度,波尔多白葡萄酒在搭配美食上也会有不同侧重。来自波尔多两海间产区和山坡产区的白葡萄酒,口感清爽且果香浓郁,通常在大桶中酿造并陈年,在酒体年轻的时候就开瓶饮用也很合适,和开胃菜是绝配,搭配鱼、家禽或沙拉也很好。而来自格拉夫和佩萨克-雷奥良产区的白葡萄酒,层次丰富且口感馥郁,拥有复杂的花香和果香,相对陈年潜力更强,与亚洲美食、蔬菜、烟熏鱼、白肉和山羊乳干酪是绝配。



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