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2016-03-23

随时随意波尔多十周年评委采访:林殿理篇

关于“随时随意波尔多”十周年

“随时随意波尔多”甄选活动由法国波尔多葡萄酒行业联合会(以下简称CIVB)发起。自2006年起,这个最早在中国发起的百款葡萄酒甄选活动,在中国已经走过10个年头了。每年活动都会邀请独立、专业的评委团,通过盲品评选出100款售价在100到500元间的、最优质的波尔多葡萄酒。甄选后,CIVB还将制作特别指南推荐给中国消费者品鉴。


正逢“随时随意波尔多”十周年,在盲品结束等待评选结果出炉的时候,我们也将为大家特别奉上参与此次甄选活动评委的精彩专访,看看他们对于选酒、饮酒以及波尔多葡萄酒的智慧,都有哪些。


本期评委 林殿理 Denis LIN


CIVB:能否与我们分享一下您跟葡萄酒的渊源和经历?

林殿理:其实我是半路出家的,2002年我还在经营广告公司的时候,有同事送给我一瓶波尔多葡萄酒。在那之前虽然我也很喜欢尝试各种酒,但没有对哪款酒有特别的爱好,直到遇见那瓶波尔多,让我产生兴趣开始上网搜索葡萄酒的信息。实话,我并没搜到那款酒的信息,但我搜到了一个葡萄酒的聚会,要求每个人携带一瓶自己精选的酒出席。一方面,出席者可以共同品尝到多款葡萄酒;另一方面酒的主人也要做提前做些功课,并在聚会上与大家分享关于这款酒的知识。参加一次这样的聚会就可以学到很多。活动的策划者本来是在网上建立了一个社群,我就想帮着他做做宣传,写写新闻稿,相当于是业余记者。后来逐渐有别人找我写新闻稿,我也开始有更多机会接触葡萄酒,甚至有机会去产区采访。


CIVB:相对于其他产区的葡萄酒,您对波尔多葡萄酒的感觉是什么?

林殿理:波尔多拥有非常悠久的历史,但同时又是最早采用先进技术,实施现代化的产区之一。另外,波尔多在技术层面上提升到了一个非常极致的境界,风格也和法国人追求的均衡和优雅非常契合。


 

CIVB:今年是您第四次参加“随时随意波尔多”评审,您对于它的理解是什么?

林殿理:“随时随意波尔多”甄选主要针对入门级的波尔多葡萄酒,比较大众化。其实在中国波尔多很早就颇有名气了,但大众主要了解的还是高档的列级庄酒。事实上,波尔多也有很多平易近人的酒,它们还不是非常为人所知。当然这个档次的葡萄酒还有很多选择,例如澳洲、美国和智利产的酒。我们要做的就是帮助消费者选出具有比较优势的酒,这是有参考意义的。


CIVB:您在评选今年“随时随意波尔多”酒款时,标准是什么,比较看重哪些品质?

林殿理:评选的标准就是:希望能在一个特定的价位中找到最好的酒。在评审中,我们会区分价格区间,在区间中还会细分产区。评审首要的重点就是性价比,其次是要能够充分展现产区特色。例如梅多克的酒要比较丰满雄壮,如果是山坡区我们希望是柔和丰富的酒。总结来说,就是希望在较低价位的酒中找到足够丰富的口感,既有漂亮的水果味道,层次感也不错。

 

CIVB:今年与往年的评选标准有什么不同之处?

林殿理:评选标准其实是一贯的。但随着“随时随意波尔多”评选的知名度逐渐提升,参赛酒数量的不断增加,我们的标准也会更加严格。可以说,现在能够被选上的,都是经过精挑细选的。


CIVB:香港地区也有类似于“随时随意波尔多”的评选,叫做Everyday Bordeaux。那里的评审标准和我们有什么不同?

林殿理:香港地区有很多受过良好葡萄酒教育的专家,而且香港和大陆的口味也很接近,所以除非是特意要强调当地的口味和饮食习惯,例如考虑到要和粤菜搭配,特地推荐波尔多干白或其他单宁较轻的酒,香港地区评选出来的葡萄酒和我们的不会有很大差别。



CIVB:您看来,中国大陆地区的消费者在葡萄酒消费有什么变化趋势(口味、消费观念、认知等)?

林殿理:大陆城市分为几级,最成熟的消费者还是集中在一线城市。那里的消费者对葡萄酒的了解较为丰富,对不同的产区也充满了好奇,愿意去尝试。因此越成熟的市场,竞争越激烈。在相对不太成熟的市场,很多人仅仅知道法国有葡萄酒,波尔多就比较容易销售。但是在成熟市场,面对来自各个产区同样性价比优良的葡萄酒,竞争就会很激烈。


CIVB:您对入门级的消费者在挑选葡萄酒时有什么建议吗?

林殿理:在教学中,我们将波尔多分为六大家族,每一个家族都有自己的特色和价位区间。例如波尔多右岸就比较偏重梅洛,左岸比较偏重赤霞珠。所以我比较推荐先从六个不同的家族来了解自己喜欢的葡萄酒。偏好口感坚实饱满的,可以选择左岸酒;偏好柔和的口感的,可以选择右岸酒;如果需要比大区AOC更上一个档次的,可以选择波尔多山坡区的酒款。我也很推荐波尔多干白,口感非常清爽。



CIVB:是否能给我们的葡萄酒爱好者们一些餐酒搭配的建议?

林殿理:我所接触到的入门级消费者,大多数都倾向于单宁较轻,酸度不高的葡萄酒,因为他们想要以酒配餐,或是喜欢大口干杯。如果是这样的消费习惯,我会比较推荐波尔多干白,因为它更适合搭配各种菜色,包括前菜、冷菜、海鲜等。我也会给入门级消费者推荐一些单宁低的,例如波尔多大区酒,单宁不重、果味明显。但如果要更进一步,我会推荐右岸或者山坡区的酒。最后,也可尝试左岸的梅多克等单宁较重、较陈年的酒。

 

CIVB:关于葡萄酒您出了两本著作,能否给我们描绘一下您眼中的“微醺之美”是一种什么感受?

林殿理:微醺是一种让人很放松的状态,就算是平时很拘谨的人也可以自然地交谈、开玩笑,所以微醺是我很喜欢的状态。我并不鼓励大家喝到醉,把控在微醺的状态就好。


关注波尔多葡萄酒官方微信,后续还将有更多评委采访与你分享。此外,北京、上海、广州的“2016随时随意波尔多”消费者派对即将开始报名,敬请留意!