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2016-03-16

随时随意波尔多十周年评委采访:李德美篇

关于“随时随意波尔多”十周年

“随时随意波尔多”甄选活动由法国波尔多葡萄酒行业联合会(以下简称CIVB)发起。自2006年起,这个最早在中国发起的百款葡萄酒甄选活动,在中国已经走过10个年头了。每年活动都会邀请独立、专业的评委团,通过盲品评选出100款售价在100到500元间的、最优质的波尔多葡萄酒。甄选后,CIVB还将制作特别指南推荐给中国消费者品鉴。


正逢“随时随意波尔多”十周年,在盲品结束等待评选结果出炉的时候,我们也将为大家特别奉上参与此次甄选活动评委的精彩专访,看看他们对于选酒、饮酒以及波尔多葡萄酒的智慧,都有哪些。


本期评委 李德美 LI Demei




CIVB:
能否与我们分享一下您跟葡萄酒的渊源和经历?

李德美:在我还很小的时候,家里就有调制的葡萄酒,不过一直到上大学我才尝到了真正的、用酿酒葡萄所酿制的葡萄酒。专门开始喝葡萄酒应该是参加工作、进入到葡萄酒领域之后的事情了。印象很深的是1997年左右,在美国加州,我和朋友喝了一整晚那种盒子里袋装的葡萄酒,这算是一件趣事。喜欢葡萄酒是一个逐渐发展的过程:从开始喝到感兴趣,然后学习并作为自己的职业,之后才开始了解葡萄酒的世界,了解它吸引人的地方。


CIVB:您的学术背景和葡萄酒有什么关系?

李德美:我大学主修的专业其实不是葡萄酒,而是园艺学,和葡萄栽培较为相关。工作后我才开始学习葡萄酿造。我的职业与兴趣可以说是不断相互促进的。直到今天,虽然我也偶尔觉得葡萄酒是一门很难的学问,但我的人生已经不可能离开这个行业了。


CIVB:葡萄酒的哪些地方让您觉得很难?

李德美:我不做葡萄酒生意,所以对我而言难的是整个市场环境,它的一些波动以及对我产生的影响。



CIVB:相对于其他产区的葡萄酒,您对波尔多葡萄酒的感觉是什么?

李德美:波尔多葡萄酒的特点,我们可以从三个大的方面来讲:

【类型】波尔多和其他产区相比,并不强调某个品种,而是强调某种滋味的丰富。简单来说,就是滋味相契的丰富。例如,有些产区可能会使用单个葡萄品种进行混酿或调酿,但是波尔多更倾向推出多个品种。这样一来,酿酒的人有了更多的选择,对于品质有更好的保障,消费者也能够获得更多选择。

【年份】波尔多作为温带气候的葡萄酒产区,年份和年份之间产酒的品质势必会有一些差异。即使是同一个酒庄的酒,在2011、2012或者2013年之间也会有一定的区别,这也就给了消费者更多惊喜。相对气候炎热一些的产区,葡萄酒年份之间的差异就会小一些。

【土壤】从土壤、地区的角度来说,波尔多现在有60个AOC,每个区域的风土都不尽相同,种植的葡萄与酿制的葡萄酒种类也各色各样。波尔多葡萄酒几乎涵盖了所有葡萄酒的类型:干白、干红、桃红、气泡等等,给消费者带来了丰富的选择。



CIVB:您看来中国大陆地区的消费者在葡萄酒消费有什么变化趋势(口味、消费观念、认知等)?

李德美:比较明显的是在05到08年之间,中国大陆的葡萄酒消费出现了快速增长的现象。12年14年左右的这个阶段,增长开始趋于平缓,同时伴随着名庄级葡萄酒消费的萎缩。而现在,中低端的葡萄酒在中国大陆地区开始大量销售。

也正如“随时随意波尔多”活动所经历的两个阶段:06年活动刚开始的时候,消费者还更专注于列级庄,正是那时CIVB提出了“波尔多不仅有名酒,更有随时随意可享受的中级葡萄酒”这一理念,“随时随意波尔多”这个活动也应运而生。当时我就认为这是一个很好的方向,连续做几年,对市场会有一定的影响。伴随着近些年列级酒庄销售下降,甚至是萎缩的趋势,“随时随意波尔多”活动的影响也越来越大。



CIVB:您从一开始就关注了“随时随意波尔多”,担任评委也已有八次了。在您这次的评审过程中,所选用的标准有什么不同吗?

李德美:评定标准其实没有大的变化。首先我会选典型的。波尔多AOC在酒出品之前也会有这样的认定,就是酒要具有一定典型性,能够让人一下就识别出这是波尔多的酒。但是在装瓶进入市场后,可能会有一些酒失去了波尔多的特点,我们评委的任务就是要把这些酒选出去。

另外我还会参考价格因素。比如一款100元和一款500元的酒,如果它们品尝起来绝对质量相当的话,那我会更愿意推100元那款低价酒,因为它的性价比高。

我们还要考虑到酒的潜力。我们希望在品鉴完之后,这个酒在市场中至少一年之内能够保持比较好的品质,不会出现品质下降的情况。如果我们品尝的酒现在就已经是峰值,那我们就不会推荐。


CIVB:您对“随时随意波尔多”是怎样理解的?

李德美:波尔多葡萄酒刚进中国的时候,对中国产生影响的主要是“五大名庄”的酒,以名酒为主。毕竟对于中国人而言,即使没有怎么喝过葡萄酒,也都应该听过著名的波尔多顶级酒的名字。但波尔多不仅是高高在上的,它也有我们可以轻松享受的各种葡萄酒。推广这些酒就是“随时随意波尔多”的精髓所在,倡导轻松、随意和日常的生活方式。



CIVB:对中国入门级的消费者,您对他们选购葡萄酒有什么建议吗?

李德美:也不能说是“入门级”吧。因为葡萄酒消费强调的是变化与多样性。列级酒庄,或者波尔多五大名庄侧重强调它们的高级形象;但是也有一些名不见经传的、价格适中的一些小酒庄,可能酒也不错。

我认为,喝酒最主要还是根据心情和气氛,去选择不同种类的酒。不同场合所需要的酒也各有不同。如果是一个几十个人的聚会,因为大家对酒的认识千差万别,这时候最好能选择广为人们接受的、个性不太突出的酒。反过来说,要是只有三五好友相聚,每个人带几瓶酒一起来喝,就可以挑较有特性的酒。如果作为礼品,或出现在重要的接待场合、晚宴等,就建议选择“形象好、品质佳”的酒。又比如,现在我们在“随时随意波尔多”活动上,那就需要价格、品质上都较轻松、可随时饮用的葡萄酒。


CIVB:在葡萄酒配餐方面,您有什么建议吗?

李德美:许多消费者对于配餐这个话题都感到很困惑。我的建议就是:在通常情况下,我们可以避谈这个话题。我认为这并不重要,选择自己喜欢的就好。只要避免了一些禁忌,其他就可以自由发挥。

所谓禁忌,就是比如说一瓶年份很新的波尔多干红,不能搭配时令的鱼、海鲜等。另外酒的温度不能过高,尤其是在夏天。至于说,某款鱼料理要搭配哪个酒庄的白葡萄酒,其实差别不大。我能帮助消费者的,首先就是帮大家认识搭配的禁忌,因为这个数量是有限的。至于葡萄酒配餐的各种搭配,能好到什么程度,可能不同的人就会对此有千差万别的认识。


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